Marmitako

Osagaiak 6 pertsonentzat

800gr atun fresko
Atunaren hezurrak
Kilo bat patata txiki
3 tipula
Ale bat baratxuri
3 tomate
3 biper berde
2 biper gorri
25cl arno zuri
Ezpeletako biperra
Hornigai aromatikoa
Gatza

Prestaketa

• Arrain-zuku bat egin hezurrak, arno zuria eta hornigai aromatikoarekin.
• Patatak garbitu eta zuritu.
• Kazola batean patatak 8-10 minutuz egosi.
• Biperrak garbitu, pipitak kendu eta puska txikitan moztu.
• Tipulak zuritu eta finki moztu.
• Eltze batean oliba olioa jarri, tipulak eta biperrak gehitu eta sueztitu.
• Tomateak zuritu, pipitak kendu eta puskan moztu.
• Eltzean gehitu, estali eta 20 minutuz erre su txikitan.
• Gero, arrain-zukua gehitu.
• Gozatu gatza eta Ezpeletako biperrarekin.
• 20 minutuz berriz erre.
• Horregatik, atuna puska txikitan moztu.
• 7-8 minutuan bukatu aintzin, atuna eta patatak gehitu eta erretzen utzi bukatu arte.
• Oso beroa zerbitzatu.   

On egin!!

Basurdea saltsan

Osagaiak 6 pertsonentzat

2 kilo basurde-sorbalda
300gr xingar
30cl txahalaren zuku
Boteila bat arno
5cl kirsch
15cl esne-gain
6 tipulatx
6 ale-baratxuri
3 azenario
Espeziak (xarpota, erramua, perrexila)
2 lauki txokolate beltz
500gr esnegorri
500gr patata
Oliba olio
Gatza eta biperra

Prestaketa

• Baratxuria, tipulatxak eta azenarioak zuritu eta moztu.
• Haragia 5x5cm puskan moztu.
• Haragia tipulatxa, baratxuria eta azenarioekin sueztitu oliba olioan.
• Kirschekin flanbeatu.
• Arnoa, txahalaren zukua eta espeziak gehitu.
• Ordu bat eta erdiaz erre su txikian.
• Patatak eta esnegaina gehitu.
• 30 minutuz berriz erre.
• Apartean, esnegorriak paderan salteatu.
• Esnegorria eta txokolarekin basurdea saltsan gehitu eta ongi nahasi.
• Zerbitza ezazu Bordeleko edo Borgoinako arno batekin!

On egin!!

Taloa

Osagaiak

750gr arto-irin
250gr gari-irin
Ura
Gatza
Ezpeletako biperra (edo ez)

Prestaketa

• Arto-irina eta gari-irina ontzi batean jarri eta nahasi.
• Irin erdian zuloa egin, gatz eta biper pixkat bota.
• Ura kazola batean berotu eta pixkanaka gehitu.
• Eskuz oratu nahasketa batua izan arte.
• Borobil txikiak egin, estali, eta 30 minutuz pausatzen utzi.
• Gero, opil meheak egin.
• Plantxa beroan erre eta bi aldean txigortuak arte.

On egin!!

Axoa

Osagaiak 4 pertsonentzat

Kilo bat txahal-sorbalda lodi xehatua
Hamar bat biper berde
Tipula handi bat
2 baratxuri-ale
Baionako urdaiazpiko piskat (edo ez)
Pote bat tomate frito (edo ez)
Xarpota
Erramua
Peresila
Ezpeletako biperra
Gatza

Prestaketa

• Tipula eta baratxuria moztu finki.
• Oliba olio marmita batean berrotu.
• Tipula eta baratxuria sueztitu denbora minutu batzuetan.
• Bitartean, biper berdeei pipitak kendu eta puska txikitan moztu.
• Eltzean gehitu eta poliki-poliki sueztitu.
• Haragia gehitu.
• Espezia guziak gehitu eta eltzean estali.
• 45 minutuz erre.
• Bukatu aitzin, Baionako urdaiazpikoa eta pote bat tomate fritoa eman.

Irrixa, patata, edo pastaekin zerbitzatzen ahal duzue.

On egin!!

Bisigua erreta zitroinekin

Osagaiak 2 pertsonentzat

Bisigu bat
Zitroin bat
Oliba olio
Tomate bat
Ale bat baratxuri
Izpi bat xarpote
Osto bat erramu
Peresila

Prestaketa

• Ordu bat aintzin, bisigua hozgailutik ateratu.

• Gero, arraina gazitu eta bipertu.

• Arraina hozkatu eta hozken barnean erdi bat xerra zitroin eman.

• Hozken artean xerra bat tomate eta izpi bat peresila eman.

• Plata batean olio piskat, xarpote, erramua eta baratxuri zanpatua eman.

• Arraina gehitu

• Labe bero batean eman eta 200°C erre 30 minutuz.

Irrixa edo lur sagar egosituekin zerbitzatu
Nafarroako arno gorria ahantzi gabe.

On egin!!

 (Milesker zure errezetarentzat pelipe)

Lorraineko kixa

 

Osagaiak 8 perstonentzat

Ore purruskatua

250 gr irin
125 gr gurin
Arrautza bat
2 gr gatz
Ur pixkat

Barnekoa 

250/300 gr urdaiazpiko 

200 gr gasna 

2 arrautza eta 2 gorringo 

40 cl esnegain 

Biperra eta gatza

Prestaketa

• Lehenik, ore purruskatua egin behar duzue. 

• Horregatik, irina laneko mahiaren gainean eman eta iturri bat egin.

• Barnean, arrautza irabiatua eta gurin guria eman.

• Ura eta gatzarekin nahasi.

• Ongi nahas ezazue dena. 

• Orea esku-ahurrarekin fresatu.

• Orain, orea borobilez utzi.

• Hau egin ondoren, barnekoa egin behar duzue. 

• Horregatik, arrautzak eta gorringoak nahasi esnegaina, biperra eta gatzarekin.

• Padera batean, urdaiazpikoa erregosi.

• Azkenik, orea zabaldu eta tarta moldean eman.

• Urdaiazpikoa eta gasna gehitu.

• Eta bukatzeko, barnekoa gainean bota.

• Labean eman, 18O°C erre 45 minutuz.

On egin!!

Patata tortilla

Osagaiak 4 pertsonentzat

8 arrautza

300 gr patata

Tipula bat

Olioa

Biperra eta gatza

Prestaketa

• Lehenik, patatak zuritu, lauki txikitan pikatu eta frijitu.

• Zortzi arrautza ontzi batean ongi-ongi irabiatu. 

• Berdin egin tipularekin.

• Ondoan, arrautzak, patatak eta baratxuria nahasi. 

• Biperra eta gatza gehitu.

• Bitartean, paderan olio pitin bat berotu. 

• Nahasketa paderan bota eta tortilla egin.

• Eta azkenik, platerean jarri eta jan beroa edo hotza.

On egin!!